Sauce Bercy. The Bercy sauce is a finished sauce for seafood dishes that is made by reducing white wine and shallots and then simmering in a basic fish velouté. Sauce Bercy is the classic French sauce for fish. Sauce Bercy is in fact, is three different sauces.

It is finished with egg yolks and butter. Poulet Sauté Sauce Bercy - Friday nights meals are prepared from orchestrated sweeps of the pantry and fridge. Sometimes, all those leftovers and random ingredients come together to create a. Vous pouvez cuisiner Sauce Bercy using 4 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir ça.

Ingredients of Sauce Bercy

Vous avez besoin 40 g of d'échalotte.
Préparez 100 ml of vin blanc.
Préparez 400 ml of fond brun de veau.
Préparez 15 g of beurre.

Sauce Bercy pour pièces de viande. Traditionnellement, la sauce Bercy est réalisée uniquement pour le poisson. Avec le temps est apparue une version spécifique aux pièces de viande de boucherie. La sauce Bercy accompagne particulièrement bien les viandes rouges et grillées telle que l'entrecôte mais également le poisson.

Sauce Bercy instructions

Dans une poêle faites revenir les échalottes avec le vin blanc. Réduire presque à sec..
Verser le fond brun de veau, réduire d'1/3 et chinoiser..
Reverser la sauce dans la poêle et la réduire de nouveau jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Finir en la montant au beurre en dehors du feu..
Le petit + : la sauce peut-être commencée par déglaçage de sucs de cuisson..

Elle doit être réalisée au dernier moment. Recette Sauce Bercy : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Accueil > Recettes > sauce salée > Autres sauces > Sauce Bercy. La sauce Bercy que je vous présente est une sauce dont la base est une béchamel au bouillon de coquillage à laquelle on ajoute une réduction de vin blanc aux échalotes. La sauce Bercy est réalisée avec des échalotes déglacées au vin blanc et parfumée avec du persil et de la moelle osseuse.